À force de détrôner des établissements confortablement installés dans ses pages, à l’image de celui de Marc Haeberlin en 2019 ou de Sébastien Bras en 2017, le « Guide Michelin » s’est attiré les foudres de plusieurs personnalités du monde culinaire. Baisse des ventes, chefs qui veulent rendre leur étoile, critiques acerbes contre la nouvelle direction… La bible de la gastronomie vit une période difficile. Le célèbre guide rouge fait-il toujours autorité? Retour sur son système de cotation.
Présentation : Dominique Laresche